掌上明珠 怎么做？

材料: 用料 主料：去骨鸭掌10个、净鳜鱼肉300克配料：菜胆300克、肥膘肉100克 调料：鸡油100克、盐8克、味精5克、鸡汤500克、胡椒粉5克、湿淀粉10克、葱50克、姜50克、料酒50克 做法:1、将鸭掌焯水后，放入鸡汤和调料，上笼蒸约2小时。 2、将净鳜鱼肉、肥膘肉加入调料制成鱼蓉，做成大小均匀的鱼丸氽熟。 3、锅内放油，下入鱼丸，滑溜出锅，装入盘中，拼上入好味的菜胆和鸭掌即成。 小诀窍: 制作关键 蒸制鸭掌时要注意火候。 制作鱼丸时质地要细腻，加水适量。