LOFT空间风格下的体验式园林火锅店

      “绝怜人境无车马，信有山林在市城”，这是文徵明为王献臣作《拙政园图咏》册页中的题词。如此门墙之隔，却是清幽扑面，如天工开物一般，为久居城市的人寻一处自然静地。

       尽管中国的造园艺术历史悠长，但对于生态破坏日趋堪忧的今天，钢铁城市里的园林造景，已经成为了人们寄托山水之乐最唾手可得的方式，以此满足着那份镌刻于传统文化遗传基因里对自然半敬畏半是依恋的热情。虽然“流觞曲水”式的宴饮方式已经停留在古人的诗文词画里，但体验式园林餐饮却已经崭露头角，成为未来餐饮空间的发展趋势之一。

       体验式园林餐饮的形成主要是以快速发展的现代城市生活为背景，一方面表现为人们向往自然，崇尚生趣，体现着人们在生活品质上对诗意与情趣的追求；一方面是中式古朴风格在室内设计上也成为了一种流行趋势，在带动餐厅经济效益的基础上，将空间的氛围和园林式的气息一并相融，以此营造更为舒适的就餐氛围。

       在这方面，成都设计师沈嘉伟的火锅餐饮空间“园里”，是一个值得细细探讨的案例。

       中国传统园林景观的建造，建立在传统文化中文人墨客构建山水意象的熏陶基础上，带着东方文化特有的意识形态，运用含蓄、朦胧、模糊、虚、空、静、深等手法，构建一个庭院深深的园林意境。设计师沈嘉伟深谙其道。以再现自然山水为原则的前提下，配合独具匠心的设计手法，巧妙地将自然景物与建筑物紧密结合，突破火锅店的空间布局。

       但沈嘉伟是一个极有创造力的设计师，他并不希望空间仅仅单纯表现为一种传统园林的复刻，他将现代LOFT空间的工业气质融入其中，粗犷的线条、裸露的红砖片墙、额外的闯入性的方格空间，所有这些都带着工业机器的挖掘和探索痕迹，巧妙地与卵石、木椅、回廊、木格屏风结合在一起，体现着原始之初的粗粝与质朴，表达着“园里”火锅与原生环境所代表的健康饮食不谋而合的价值观。

       中国传统园林，移步异景。沈嘉伟的“园里”火锅同样如此。每一个空间都是一个独立的主题，每一个相对分隔的就餐区域，都以园林常用的障景手法为依托，一道转折，一道屏风，层次有序地表现着每一个区域的特点。

       为了在突出每个区域不同主题的同时，不至于散乱而没有章法，沈嘉伟从宏观的角度对空间做了调整，“我在整个空间的中心设计了一个抬高的‘大景观’，一是有效的遮挡原建筑的柱子和让空间看起来更有层次，二是一条环形流线连通各个区域，将它们有效串连起来，形成一个整体。”

       在大多数人眼里，火锅店是热油翻滚、蒸汽升腾的地方，食客的聊天声、碗碟的碰撞声、服务员的吆喝声全都混杂盘旋其间；但园林是宁静安然的、雅致清闲的，人在山水草木间，能体会到一种徐缓幽然的情蕴。沈嘉伟却把这两种极致悖反的氛围融合到了一起，产生了一种全新的餐饮体验。同时，在这个空间里，还能感受到成都火锅文化不同于重庆火辣猛烈的从容韵致，反倒突显了成都特色。

       尽管空间元素繁杂，既有体现着传统园林结构，又有表现为现代工业文化的气质，同时还有中国式水墨渲染和梵高星空意象的巨幅壁画，但沈嘉伟并没有因元素繁多而带来设计上的困扰。毫无疑问，沈嘉伟对空间的处理方式是大胆的、跳跃的，并带有一丝先锋性，但也确实是有风险的、驳杂的、难度极高的，每一个不同介质或元素的穿插对比，都考验着一个设计师的平衡能力与揉捏互渗的力度，如何磨去棱角、如何柔化空间中各个意象之间的对立关系，设计师非得下一番工夫不可。

文章来源：酷家乐合作伙伴《AXD空间艺术》

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